Una borsa di studio per iniziare con il passo giusto la professione di cuoco, puntando sulla formazione, oggi sempre più essenziale per operare al meglio nel settore. È l’iniziativa 2019-2020 dello chef Alberto Basso, intitolata Le Alture, che è arrivata alla sua conclusione con la consegna di un contributo di 2.900 euro ad un’allieva del Corso Cuoco a Qualifica regionale dell’Università del Gusto, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza. Ad aggiudicarsi questo “premio allo studio”, la scledense Vanessa Piani, che ha ricevuto la borsa di studio durante la consegna degli attestati di qualifica avvenuta ieri, 12 febbraio, al termine del percorso di 300 ore di didattica e 300 ore di stage previsti dal corso.
L’iniziativa Le Alture, lo ricordiamo, è promossa dallo chef Alberto Basso del ristorante Trequarti di Grancona (VI) in ricordo del socio, collega e amico Stefano Leonardi, scomparso prematuramente. Nell’evento Le Alture svoltosi nel maggio scorso sono stati raccolti fondi per la formazione di un giovane cuoco. A mobilitarsi, in quell’occasione, chef, pasticceri, realtà dell’enogastronomia che partecipano, sempre a titolo gratuito, con il solo obiettivo di dare luce ad una cucina diversa e più consapevole, capace di vedere ed immaginare orizzonti gastronomici nuovi. Un impegno che si è concretizzato con la borsa di studio assegnata al miglior allievo (in base ad una serie di parametri tra i quali il punteggio ottenuto dalla commissione valutatrice) del Corso Cuoco a Qualifica dell’Università del Gusto.
“Sono orgoglioso di questa iniziativa, perché va a premiare chi sceglie di entrare nel settore con basi solide, sia dal punto di vista teorico che pratico – è il commento dello chef Alberto Basso -. Sapere, poi, che il nome dell’amico Stefano Leonardi si lega indissolubilmente all’avvio di una nuova carriera mi emoziona e mi sprona a proseguire in questa strada, assieme ai tanti colleghi che mi hanno aiutato in questa iniziativa e che ringrazio”.
“La ristorazione è uno dei pochi settori in crescita e se da un lato questo è positivo, dall’altro c’è il rischio di avvicinarsi a questo mestiere senza avere adeguate competenze – sottolinea Ernesto Boschiero, amministratore delegato di Esac Spa che detiene il brand Università del Gusto -. Questa alleanza tra la nostra scuola e un ottimo professionista come lo chef Albero Basso è un segnale del fatto che oggi la formazione è considerata strategica per lo sviluppo del comparto food”.
In questo senso, dopo aver consegnato gli attestati ai 18 allievi del corso Cuoco a Qualifica che hanno concluso il loro percorso da poche settimane, all’Università del Gusto è già tutto pronto per l’avvio di una nuova edizione, con la prima lezione fissata il prossimo 17 febbraio.
Alberto Basso cresce professionalmente alla Scuola degli chef Portinari, al Ristorante La Peca (due stelle Michelin). La sua cucina si concentra sulla valorizzazione dei prodotti del territorio, cercando di soddisfare il gusto e allo stesso tempo di creare consistenze e texture caratteristiche. Assieme all’amico Stefano Leonardi apre il ristorante Trequarti, dove propone piatti in cui gli elementi principali rimangono ben riconoscibili all’assaggio, seppur avvolti in un gioco di contrasti e sensazioni. Nel corso degli anni Alberto ha ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui il Cappello della Guida l’Espresso, la presenza su Identità Golose, Due Forchette sul Gambero Rosso e quest’anno anche un piatto sulla Guida Michelin.
