Giovani, venite a fare i fornai! E’ l’invito dell’Associazione provinciale panificatori di Confcommercio Vicenza, che nei prossimi giorni farà partire un corso base per imparare un mestiere, certamente impegnativo, che può però rivelarsi anche una buona opportunità lavorativa. E proprio per tornare ad avvicinare i ragazzi (o chi sta cercando nuove opportunità occupazionali) a questa attività, il 23 ottobre inizierà un corso di 40 ore (tra teoria e pratica) che permette di acquisire gli elementi fondamentali per iniziare la professione di panettiere. Le lezioni si terranno all’Università del Gusto di Creazzo, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza, e si svolgeranno tutti i mercoledì (dalle 19.00 alle 23.00) e giovedì (dalle 14.00 alle 19.00) fino al 21 novembre.
“Diventare panettiere significa, certamente, essere pronto a fare anche dei sacrifici – spiega Alberto Morato, presidente dell’Associazione provinciale Panificatori-Confcommercio –, ma se si ha passione e voglia di fare questo è un mestiere che dà molte soddisfazioni”. Anche economiche, ovviamente. “Possiamo dire – continua Morato – che nonostante la crisi il settore ha tenuto. Chi ha saputo rinnovarsi e chi si pone sul mercato con un buon dinamismo sta lavorando bene. Ovvio che anche noi sentiamo l’influenza di un generalizzato calo dei consumi, ma resistiamo meglio degli altri; e a dimostrarlo è anche la stabilità occupazionale che caratterizza, in questo momento, il comparto panificazione”.
Da qui, dunque, la scelta di insegnare le basi del mestiere per formare nuovi addetti, pur se, per diventare panettiere a tutti gli effetti, conta molto anche la successiva esperienza “sul campo”. Il corso punta anche a qualificare ulteriormente chi già lavora nei panifici, perché alla parte generale si aggiungono lezioni monotematiche aperte anche a chi vuole proporre nuove specialità.
“Se un operatore basa la sua offerta su professionalità e genuinità e su un buon prodotto, ha dei margini di incremento del lavoro notevoli – spiega Emanuele Varotto, docente del corso e professionista di lunga data -. Quello della panificazione, poi, è un mondo bellissimo che sa restituire, con buone soddisfazioni, il forte impegno e l’entusiasmo che è assolutamente richiesto per essere competitivi sul mercato”.
Per chi vuole rimettersi in gioco e per i giovani che non si spaventano degli orari di lavoro richiesti per far trovare il pane fresco nei negozi di primo mattino, il corso è un primo viatico alla professione (costo e modalità di partecipazione sul sito www.universitadelgustovicenza.it). Si inizia con un’introduzione teorica sui principali concetti della panificazione, per poi imparare a realizzare le principali tipologie di pane: zoccoletto e ciabatta (ad impasto diretto e indiretto), le pagnotte di grano duro, il pane tradizionale di pasta dura (come mantovane, montasù, biove, corni ecc.), il pane tipo filone, i pani morbidi al latte e le immancabili baguettes. E dopo i “classici”, si potrà partecipare agli approfondimenti su altri prodotti, con lezioni monografiche studiate anche per chi è già un professionista del settore. Si va dalla realizzazione di “stuzzicherie” dolci e salate alla biscotteria, dalle pizze ai prodotti alternativi al pane (grissini, crackers, taralli, ecc.). Perché oramai, si sa, il panificio non è più solo il regno del buon pane fresco, fatto con prodotti semplici e di qualità, ma è molto di più: è un autentico viaggio tra i sapori, tra dolce e salato, tra prodotti della tradizione e nuove tendenze.
“Diventare panettiere significa, certamente, essere pronto a fare anche dei sacrifici – spiega Alberto Morato, presidente dell’Associazione provinciale Panificatori-Confcommercio –, ma se si ha passione e voglia di fare questo è un mestiere che dà molte soddisfazioni”. Anche economiche, ovviamente. “Possiamo dire – continua Morato – che nonostante la crisi il settore ha tenuto. Chi ha saputo rinnovarsi e chi si pone sul mercato con un buon dinamismo sta lavorando bene. Ovvio che anche noi sentiamo l’influenza di un generalizzato calo dei consumi, ma resistiamo meglio degli altri; e a dimostrarlo è anche la stabilità occupazionale che caratterizza, in questo momento, il comparto panificazione”.
Da qui, dunque, la scelta di insegnare le basi del mestiere per formare nuovi addetti, pur se, per diventare panettiere a tutti gli effetti, conta molto anche la successiva esperienza “sul campo”. Il corso punta anche a qualificare ulteriormente chi già lavora nei panifici, perché alla parte generale si aggiungono lezioni monotematiche aperte anche a chi vuole proporre nuove specialità.
“Se un operatore basa la sua offerta su professionalità e genuinità e su un buon prodotto, ha dei margini di incremento del lavoro notevoli – spiega Emanuele Varotto, docente del corso e professionista di lunga data -. Quello della panificazione, poi, è un mondo bellissimo che sa restituire, con buone soddisfazioni, il forte impegno e l’entusiasmo che è assolutamente richiesto per essere competitivi sul mercato”.
Per chi vuole rimettersi in gioco e per i giovani che non si spaventano degli orari di lavoro richiesti per far trovare il pane fresco nei negozi di primo mattino, il corso è un primo viatico alla professione (costo e modalità di partecipazione sul sito www.universitadelgustovicenza.it). Si inizia con un’introduzione teorica sui principali concetti della panificazione, per poi imparare a realizzare le principali tipologie di pane: zoccoletto e ciabatta (ad impasto diretto e indiretto), le pagnotte di grano duro, il pane tradizionale di pasta dura (come mantovane, montasù, biove, corni ecc.), il pane tipo filone, i pani morbidi al latte e le immancabili baguettes. E dopo i “classici”, si potrà partecipare agli approfondimenti su altri prodotti, con lezioni monografiche studiate anche per chi è già un professionista del settore. Si va dalla realizzazione di “stuzzicherie” dolci e salate alla biscotteria, dalle pizze ai prodotti alternativi al pane (grissini, crackers, taralli, ecc.). Perché oramai, si sa, il panificio non è più solo il regno del buon pane fresco, fatto con prodotti semplici e di qualità, ma è molto di più: è un autentico viaggio tra i sapori, tra dolce e salato, tra prodotti della tradizione e nuove tendenze.
