Preparazione:
Bocconcini di capretto
Marinare la coscia di capretto per 12 ore con: vino rosso, sedano, carote, cipolla, alloro, bacche di ginepro e aglio.
Disossare la coscia ricavandoci dei bocconcini.
Scottare i bocconcini leggermente infarinati in una padella calda con una noce di burro.
Finire la cottura in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 160°C; a parte tritare grossolanamente dei pistacchio e dei grissini ed aggiungerli al capretto in modo da formare una crosta croccante.
Terminare la cottura del capretto infornandolo nuovamente per altri 5 minuti.
Polenta al broccolo fiolaro
Frullare del broccolo fiolaro in parte della sua acqua di cottura; portare il tutto ad ebollizione, salare l’acqua ed aggiungere la farina di mais poco per volta continuando a mescolare, fino a completamento della cottura.
Travasare il composto in un recipiente ed aspettare che si freddi, porzionarla, passarla nella farina per polenta e friggerla in olio d’oliva.
Crema di peperone giallo
Lavare, pulire e tagliare a pezzi un peperone giallo. Fare un brodo vegetale.
Spadellare il peperone ultimando la cottura utilizzando il brodo vegetale.
Aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Gelatina di frutti rossi
Ingredienti:
• 250 g ribes nero
• 100 g fragole in pezzi
• 65 g lamponi
• 20 g zucchero
• 15 g fecola
• 10 g colla di pesce
In un recipiente ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua. In una casseruola unire tutti gli ingredienti e portare il tutto ad una temperatura di 85°C. Passare il tutto con un frullatore ad immersione e travasare il composto negli appositi stampi. Abbattere in positivo.
Potete gustare questa ricetta alla Trattoria Al Campanile di Arzignano (VI)
