Ingredienti:
• 1,5 kg di capretto
• 1 bicchiere e mezzo di olio extravergine d'oliva
• 1/4 di vino di Gambellara
• 2 limoni
• 4 spicchi d'aglio
• 10 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• Una decina di foglie di alloro
• Sale
• Pepe nero in grani
Procedimento:
Prendere il capretto e lavarlo accuratamente in acqua corrente e asciugarlo bene.
Tritare l'aglio, la salvia e le foglioline dei rametti di rosmarino, mescolarli ad un cucchiaio di sale fino e strofinare il capretto sia nella parte Interna che esterna.
Pelate i limoni con il pelapatate e tagliate a striscioline finissime la buccia, in una scodella spremere il succo di due limoni ed aggiungere l'olio e il Gambellara mescolandoli per bene.
Versare questo miscuglio su tutto il capretto, che avremo messo in una teglia, da mantenere coperta, dopo aver aggiunto foglie di alloro e il pepe in grani. Lasciare il capretto a marinare per almeno 24 ore, avendo cura di girarlo un paio di volte.
Infine, sgocciolare il capretto e mettetelo in una teglia, sempre con coperchio, in forno a 160°C circa, bagnando spesso la carne durante la cottura con il sugo rimasto della marinata. Il capretto dopo una cottura di circa 2 ore risulterà morbido ma ben rosolato, tagliate e servite con della polentina fresca al cucchiaio.
Potete gustare questa ricetta all' Albergo Ristorante Giulietta e Romeo - Montorso Vicentino (VI)
