Ingredienti:
• 1 kg di capretto a pezzi
• 300 gr burro chiarificato
• 1 dl vino bianco
• 1 testa d’aglio
• Timo e rosmarino
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Mettere a marinare il capretto con le spezie e l’aglio schiacciato per 24 ore in frigorifero coperto.
Cuocere il capretto nel forno preriscaldato a 160° per 30 minuti con sale pepe e burro.
Dopo mezz’ora girare ogni singolo pezzo e cuocere per altri 30 minuti: bagnare con vino bianco
Portare il forno a 110° e cuocere per mezz’ora
Ripetere quest’ultima operazione per 4 volte
Questo tipo di cottura a bassa temperatura è tecnicamente "confit"
Potete gustare questa ricetta al Ristorante La Fracanzana - Montebello (VI)
